{"id":292,"date":"2022-09-19T09:50:14","date_gmt":"2022-09-19T07:50:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chimicadelsalento.it\/?p=292"},"modified":"2022-09-19T09:50:14","modified_gmt":"2022-09-19T07:50:14","slug":"enzimi-enologici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chimicadelsalento.it\/index.php\/2022\/09\/19\/enzimi-enologici\/","title":{"rendered":"ENZIMI ENOLOGICI"},"content":{"rendered":"<p>Considerato il periodo di piena vendemmia in cui ci troviamo, \u00e8 bene parlare del ruolo svolto dagli enzimi in campo enologico.<\/p>\n<p>Gli enzimi enologici sono sostanze di natura proteica che svolgono l\u2019attivit\u00e0 di catalizzatori biochimici accelerando il decorso di reazioni che potrebbero avere tempi di svolgimento addirittura impercettibili.<\/p>\n<p>Hanno l\u2019obiettivo di valorizzare la qualit\u00e0 e migliorare la resa quantitativa nel processo di lavorazione delle uve e dei vini in ogni campo di applicazione: pigiatura, pressatura, detersione, macerazione, chiarifica, filtrazione.<\/p>\n<p>Voglio parlarvi nello specifico degli ENZIMI LIQUIDI: altamente concentrati, garantiscono la sicurezza nei risultati sia in termini di chiarifica che di estrazione aromatica e di colore.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>EVERZYM LIQUID<\/strong>: enzima pectolitico concentrato, con attivit\u00e0 secondarie, \u00e8 ideale nel trattamento di mosti a monte della flottazione\/ chiarifica statica. In sostanza accelera la chiarifica della maggior parte dei mosti a pectine lineari.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>EVERZYM LIQUID PLUS<\/strong>: enzima con elevata attivit\u00e0 pectolitica, agisce sull\u2019uva e sul pigiato per la sua azione sulle pectine della polpa (accelera l\u2019estrazione di mosto fiore, mantiene l\u2019integrit\u00e0 della buccia, aumenta la filtrabilit\u00e0 dei mosti). E\u2019 efficace nelle vendemmie precoci e su uve poco mature.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A.B.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Considerato il periodo di piena vendemmia in cui ci troviamo, \u00e8 bene parlare del ruolo svolto dagli enzimi in campo enologico. Gli enzimi enologici sono sostanze di natura proteica che svolgono l\u2019attivit\u00e0 di catalizzatori biochimici accelerando il decorso di reazioni che potrebbero avere tempi di svolgimento addirittura impercettibili. Hanno l\u2019obiettivo di valorizzare la qualit\u00e0 e [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":301,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"saved_in_kubio":false,"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[6,7,5,18,16],"class_list":["post-292","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-prodotti-chimici-brindisi","tag-prodotti-chimici-lecce","tag-prodotti-enologici","tag-prodotti-enologici-puglia","tag-vendemmia2022"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chimicadelsalento.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/292","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chimicadelsalento.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chimicadelsalento.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chimicadelsalento.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chimicadelsalento.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=292"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.chimicadelsalento.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/292\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":308,"href":"https:\/\/www.chimicadelsalento.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/292\/revisions\/308"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chimicadelsalento.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/301"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chimicadelsalento.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=292"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chimicadelsalento.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=292"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chimicadelsalento.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=292"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}