{"id":322,"date":"2022-09-23T14:44:01","date_gmt":"2022-09-23T12:44:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chimicadelsalento.it\/?p=322"},"modified":"2022-09-27T08:58:09","modified_gmt":"2022-09-27T06:58:09","slug":"i-tannini-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chimicadelsalento.it\/index.php\/2022\/09\/23\/i-tannini-del-vino\/","title":{"rendered":"I TANNINI DEL VINO"},"content":{"rendered":"<p>I<strong> tannini<\/strong> fanno parte del gruppo dei polifenoli e sono un costituente naturale del vino: li troviamo nelle bucce, nei semi dell\u2019acino e nel raspo.<\/p>\n<p>La <strong>tannicit\u00e0<\/strong> di un vino dipende da una serie di componenti diverse tra loro, come la tipologia e lo stato di maturazione dell&#8217; uva, le procedure di vinificazione, i tempi di macerazione ecc. Per ottenere un buon vino \u00e8 fondamentale evitare che, nella fase di pressione dell&#8217;uva, vengano rilasciati i tannini &#8220;acerbi&#8221;, ossia tannini che potrebbero attribuire al vino un gusto sgradevole.<\/p>\n<p>Oltre ad influire sul <strong>colore<\/strong> e sullo stato di <strong>conservazione<\/strong> del vino, una delle caratteristiche proprie dei tannini \u00e8 il sentore di secchezza e rugosit\u00e0 che gli conferiscono, sensazione che deriva dal legame del tannino con le proteine della saliva.<\/p>\n<p>In base alle caratteristiche che il <strong>vino<\/strong> dovr\u00e0 assumere (colore, corpo, struttura e astringenza), l&#8217; enologo decider\u00e0 il tempo di <strong>macerazione<\/strong> e sosta sulle bucce. Questo permetter\u00e0 una conservazione ottimale nel tempo.<\/p>\n<p>Per finire, attraverso l&#8217;affinamento in botte, i tannini trasferiranno al vino profumi e aromi grazie all&#8217;apporto di ossigeno che si verifica a contatto con il legno; pi\u00f9 la botte sar\u00e0 di piccole dimensioni, maggiore sar\u00e0 il contatto tra il vino e il legno.<\/p>\n<p>Visita il nostro sito www.chimicadelsalento.it o contattaci al numero 0831681466<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A.B.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I tannini fanno parte del gruppo dei polifenoli e sono un costituente naturale del vino: li troviamo nelle bucce, nei semi dell\u2019acino e nel raspo. La tannicit\u00e0 di un vino dipende da una serie di componenti diverse tra loro, come la tipologia e lo stato di maturazione dell&#8217; uva, le procedure di vinificazione, i tempi [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":351,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"saved_in_kubio":false,"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[15,4,10,5,19],"class_list":["post-322","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-chimica-del-salento","tag-prodotti-chimici","tag-prodotti-chimici-puglia","tag-prodotti-enologici","tag-prodotti-industriali"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chimicadelsalento.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/322","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chimicadelsalento.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chimicadelsalento.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chimicadelsalento.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chimicadelsalento.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=322"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.chimicadelsalento.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/322\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":344,"href":"https:\/\/www.chimicadelsalento.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/322\/revisions\/344"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chimicadelsalento.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/351"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chimicadelsalento.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=322"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chimicadelsalento.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=322"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chimicadelsalento.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=322"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}