La nostra gamma di derivati del lievito comprende due famiglie di prodotti : coadiuvanti di
fermentazione e prodotti funzionali.
I primi migliorano e accelerano le fermentazioni, garantendole anche nelle condizioni più difficili.
I prodotti funzionali, invece, aiutano ad agire sulla chiarificazione, il colore, la stabilità organolettica e così via. Permettono di gestire i dettagli finali nel creare il vino che più desiderate apportando rotondità, preservando l’aroma, ecc.
I derivati del lievito sono prodotti altamente tecnologici che spesso richiedono anni di ricerca.
Senza dubbio il gusto dipende principalmente dalle uve, dalla loro qualità e dal processo di vinificazione. Tuttavia, a parità di condizioni, le tendenze reali sono influenzate dalla scelta e dall’uso dei lieviti, dal tipo di aroma che rivelano e generano, nonché dai composti che rilasciano alla fine della fermentazione.
A.B.
