Descrizione
Il prodotto Zest S81 è un ceppo selezionato per la sua capacità fermentativa. È adatto alla vinificazione di uve bianche, garantisce una breve fase di latenza prima dell’inizio della fermentazione, ha una tolleranza all’alcol del 14,6% alk / vol ed è adatto alla fermentazione effettuata a basse temperature (13-14 ° C), grazie alla sua capacità di adattarsi al range di temperatura tra 13-20 ° C. Assicura una bassa produzione di acidità volatile, acido solfidrico e acetato di etile.
Tipologia di vino: 
