L’affinamento è l’ultima fase del ciclo di invecchiamento del vino, quella appena prima dell’imbottigliamento. Durante questo stadio i tannini assumono una funzione fondamentale grazie ad un’azione migliorativa delle varie componenti del vino. I tannini della linea HTAN intervengono per la protezione dalle ossidazioni di mosti bianchi, rosati e rossi. In […]
prodotti enologici
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Le doghe Classic Stave M mirano al rispetto e alla valorizzazione del prodotto enologico. Composte da legno di rovere francese, consentono l’apporto di note aromatiche senza snaturare la composizione e le caratteristiche del vino. La loro particolarità è quella di accentuarne l’aromaticità al fine di ampliarne la struttura e la […]
Per ottenere limpidezza, trasparenza e stabilità nel vino, facciamo riferimento a determinati tipi di proteine. Quali? Si tratta di proteine di origine vegetale in grado di agire sui composti polifenolici del vino in modo da prevenirne ossidazione ed imbrunimento. Parliamo nel dettaglio di coadiuvanti di chiarifica composti da proteine di […]
Il lievito Safoeno CK S102 è stato selezionato per esaltare le note aromatiche nei vini bianchi e rosati. Tra le tante caratteristiche enologiche vi è sicuramente quella di prestarsi ad ogni condizione di fermentazione, anche in tempi molto ristretti. Ha una tolleranza alcolica fino al 14,5% ed agisce anche su […]
Il lievito Hferm WB1 è efficace in condizioni di fermentazione estremamente complicate, dovute ad esempio ad un cattivo stato dell’uva, ad un mosto molto chiaro, temperature non ottimali o problemi di ph. Consente la riuscita di vini corretti dal punto di vista tecnico, ben equilibrati e adeguatamente aromatici, grazie alla […]
In periodo di vendemmia non possiamo non parlare di lieviti e nello specifico di un processo innovativo che ha permesso di ottenere lieviti secchi attivi di qualità eccezionale, ideali per l’inoculo diretto o la reidratazione a freddo. A tal proposito oggi vi mostro Safoeno BC S103. Parliamo di un lievito […]
I lieviti Fermentis by Lesaffre propongono una varietà di lieviti che assicurano sempre le condizioni fermentative tenendo conto sia dei cambiamenti di mercato, sia delle nuove esigenze di coltivazione e produzione. Grazie all’innovazione dei lieviti secchi attivi, l’enologo potrà scegliere le condizioni che rispondono meglio alle sue necessità. I lieviti […]
E’ arrivato il momento di parlare di vendemmia e quindi di maturazione dell’uva, determinata dal giusto rapporto tra la concentrazione di zuccheri e di acidi nel grappolo (fase tecnologica dell’uva); tale rapporto varia a seconda della tipologia di vino che si vuole ottenere. La maturazione fenolica coincide con il picco […]
Nella gamma di Barrique Demptos spicca OH>15. La particolarità di questa barrique sta in una specifica componente, la lignina, che permette di contenere la presenza di fenoli volatili nel vino, di limitare la sensazione di astringenza e il gusto di frutta eccessivamente stagionata. In questo modo ne verranno esaltate la […]
Paradox è una barrique sviluppata da Demptos che si pone l’obiettivo di rispettare la complessità aromatica dei vini moderni esaltandone l’autenticità, il volume e la dolcezza. Il legno della barrique viene esposto ad altissime temperature potenziando la varietà e l’aromaticità dei vini senza il risultato di una tostatura intensa tipica […]