Fermentazione malolattica

Disacidificare e stabilizzare microbiologicamente

Una fermentazione malolattica ben gestita, realizzata in tempi brevi e svolta da un ceppo selezionato di Oenococcus oeni scelto per le caratteristiche del vino, consente di stabilizzare i vini più rapidamente, ridurre il rischio di alterazione dovuta allo sviluppo dei microorganismi indesiderati e favorire lo sviluppo di componenti aromatiche e gustative peculiari.