Il lievito Hferm WB1 è efficace in condizioni di fermentazione estremamente complicate, dovute ad esempio ad un cattivo stato dell’uva, ad un mosto molto chiaro, temperature non ottimali o problemi di ph. Consente la riuscita di vini corretti dal punto di vista tecnico, ben equilibrati e adeguatamente aromatici, grazie alla […]
prodotti enologici brindisi
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E’ arrivato il momento di parlare di vendemmia e quindi di maturazione dell’uva, determinata dal giusto rapporto tra la concentrazione di zuccheri e di acidi nel grappolo (fase tecnologica dell’uva); tale rapporto varia a seconda della tipologia di vino che si vuole ottenere. La maturazione fenolica coincide con il picco […]
Nella gamma di Barrique Demptos spicca OH>15. La particolarità di questa barrique sta in una specifica componente, la lignina, che permette di contenere la presenza di fenoli volatili nel vino, di limitare la sensazione di astringenza e il gusto di frutta eccessivamente stagionata. In questo modo ne verranno esaltate la […]
Paradox è una barrique sviluppata da Demptos che si pone l’obiettivo di rispettare la complessità aromatica dei vini moderni esaltandone l’autenticità, il volume e la dolcezza. Il legno della barrique viene esposto ad altissime temperature potenziando la varietà e l’aromaticità dei vini senza il risultato di una tostatura intensa tipica […]
Un ulteriore additivo è il Cloruro di Calcio. Si tratta di un sale che si differenzia da quello utilizzato in cucina in quanto privo di sodio ma contenente calcio. Impiegato nell’industria alimentare svolge la funzione di addensante e conservante: permette all’alimento di durare nel tempo essendo molto salato, ne mantiene […]
Tra i tannini presenti in natura troviamo quello di Quebracho. Il legno che deriva da questo albero è una delle risorse più caratteristiche e singolari presenti in natura. L’ albero di Quebracho, al termine della sua vita produttiva, viene sradicato attraverso un processo che favorisce lo sviluppo e la crescita […]
Siamo in piena vendemmia! In molti vigneti si segnala una situazione di maturità non uniforme, dovuta alle condizioni estreme di siccità e ondate di caldo legate all’andamento meteorologico di quest’anno. Il vigneto presenta dei grappoli con tre diversi stadi di maturazione sullo stesso grappolo: una parte perfettamente matura, una parte […]
Oggi parliamo della BENTONITE, un minerale di tipo argilloso formato da più strati che si legano tra di loro. In enologia viene utilizzata per la chiarificazione e la deproteinizzazione del vino. Nello specifico, la bentonite è un’argilla colloidale utilizzata per la precipitazione di sostanze pectiche nei vini particolarmente torbidi. Consente l’assorbimento delle […]
Seccoferm® è una coltura pura selezionata di lieviti granulare ed essiccata per la preparazione di spumanti secondo il processo di rifermentazione in bottiglia. I positivi risultati di fermentazione e di spumantizzazione sono rapportabili senza eccezioni alla fermentazione in grandi spazi. Si tratta del ceppo di lieviti LW-187-50 del genere Saccharomyces […]
FloraClair® Adsorb è un prodotto in polvere per il trattamento preventivo del mosto. I suoi componenti sono proteine vegetali, cellulosa, PVPP e silicati. Forma facilmente una sospensione e la distribuzione nel mosto risulta facile. FloraClair® Adsorb impedisce l’ossidazione e l’amaro, rimuovendo i componenti ossidati e i fenoli astringenti. Al contempo […]