Paradox è una barrique sviluppata da Demptos che si pone l’obiettivo di rispettare la complessità aromatica dei vini moderni esaltandone l’autenticità, il volume e la dolcezza. Il legno della barrique viene esposto ad altissime temperature potenziando la varietà e l’aromaticità dei vini senza il risultato di una tostatura intensa tipica […]
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I-OAK Premium White è composto da Chips americano in grado di apportare al vino volume e rotondità, note vanigliate e dolcezza. Questa tipologia di chips è possibile utilizzarla nei vini bianchi con un contatto consigliato, tra legno e vino, che va dai 30 ai 60 giorni, e dai 30 ai […]
Avendo fatto una classificazione delle diverse categorie di vino presenti sul mercato, oggi analizziamo un prodotto che si presta benissimo all’affinamento di vini rossi base: Refresh. Parliamo di un tannino di Rovere in soluzione liquida in grado di ottimizzare le proprietà organolettiche del vino e, quindi di supportare, migliorandolo, il […]
Per comprendere la tipologia di prodotti da utilizzare nei diversi vini presenti attualmente sul mercato, occorre fare una distinzione tra vini rossi base, vini rossi premium, vini bianchi e vini base a basso prezzo. Tale classificazione è influenzata in maniera diversa in ogni azienda da una serie di fattori: la […]
Proseguendo nell’illustrare i diversi additivi alimentari, troviamo il Sorbato di Potassio, ovvero il sale di potassio estratto dall’acido citrico. Nelle etichette è riportato con la formula E202. Possiede importanti caratteristiche antimicrobiche, antimicotiche ed antibatteriche che permettono la conservazione di molti alimenti come pane, succhi di frutta, zuppe, bevande analcoliche, a […]
L’Anidride Solforosa (SO2) è un gas incolore, irritante ed asfissiante, derivante dalla combustione dello zolfo nell’aria (può essere utilizzato anche in forma liquida o sotto forma di solfito). Il suo dosaggio negli alimenti è regolamentato da leggi apposite. Possiede importanti caratteristiche contrastanti muffe, lieviti e batteri, ha proprietà sbiancanti ed […]
Oggi parliamo di un composto ottenuto dalla fusione del tannino di Rovere con quello di Quebracho. I benefici che si ottengono dall’utilizzo di questa particolare miscela variano a seconda della fase in cui si adopera ed in base alle finalità che si vogliono perseguire. E’ possibile impiegarlo durante la macerazione, […]
Tra i tannini presenti in natura troviamo quello di Quebracho. Il legno che deriva da questo albero è una delle risorse più caratteristiche e singolari presenti in natura. L’ albero di Quebracho, al termine della sua vita produttiva, viene sradicato attraverso un processo che favorisce lo sviluppo e la crescita […]
I tannini fanno parte del gruppo dei polifenoli e sono un costituente naturale del vino: li troviamo nelle bucce, nei semi dell’acino e nel raspo. La tannicità di un vino dipende da una serie di componenti diverse tra loro, come la tipologia e lo stato di maturazione dell’ uva, le […]
Siamo in piena vendemmia! In molti vigneti si segnala una situazione di maturità non uniforme, dovuta alle condizioni estreme di siccità e ondate di caldo legate all’andamento meteorologico di quest’anno. Il vigneto presenta dei grappoli con tre diversi stadi di maturazione sullo stesso grappolo: una parte perfettamente matura, una parte […]